Mandeln sind reich an Nähr- und Vitalstoffen. Mit ihren wertvollen ungesättigten Fettsäuren, Spurenelementen und Mineralstoffen zählen sie zu einem der gesündesten Nahrungsmittel überhaupt. Neben Magnesium, Calcium und Kupfer enthalten Mandeln beträchtliche Mengen der Vitamine B1 und B2 sowie des Antioxidans Vitamin E.

Darüber hinaus bestehen Mandeln zu etwa einem Fünftel aus wertvollem Eiweiß, das lange satt macht. Mandelmilch gehört zu den Powerdrinks für Kinder und schmeckt sehr lecker zum Müsli, in Smoothies, pur, in Tee und auch Kaffee.

• Für etwa 1,0 Liter Mandelmilch
• 200 Gramm Mandeln (ungeschält)
• Wasser
• Optional etwas Honig oder Agavendicksaft
• Optional eine Prise Vanille (als Pulver oder Schote)

• leistungsfähige Küchenmaschine/Blender
• einen Nussmilchbeutel (hier erhältlich)
• oder ein anderes sehr feinmaschiges Tuch (z. B. Wäschenetz erhältlich im Drogeriemarkt)

1. Mandeln in eine Schale füllen mit kaltem Wasser bedecken und ca. acht bis zehn Stunden quellen lassen
2. Das Einweichwasser abgießen, die Mandeln kurz mit kaltem Wasser abspülen
3. Die Mandeln mit 1,0 Liter Wasser in der Küchenmaschine pürieren. So lange, bis eine weiße Flüssigkeit ohne große Stücke entstanden ist
4. Die Mandelmilch durch den Nussmilchbeutel passieren und feste ausdrücken
5. Wer die Mandelmilch gerne leicht gesüsst haben möchte gibt va 1/1 - 1 TL Agavendicksaft oder Honig dazu.
6. Einer Prise Vanille – ausgekratzt oder als Pulver – runden den Mandelmilchgeschmack sehr lecker ab.

Die Mandelreste (Trester) nicht wegwerfen! Getrocknet und als Mandelmehl eignen sie sich zum (glutenfreien!) Backen oder ungetrocknet (nur 3 Tage haltbar) zum Backen von Mandelplätzchen. Dieses Rezept eignet sich natürlich für alle Nussmilchsorten.